C’est un soir d’été que Laurence a eu la gentillesse de partager avec nous sa recette préférée. Simple, parfumée et pleine de fraîcheur, elle a trouvé naturellement sa place parmi les Frères de la Terre :
✨ la soupe de courgettes, menthe et ricotta.
👩‍🍳 Laurence raconte : « J’aime cette soupe parce qu’elle se prépare sans chichi, en laissant parler le goût franc des légumes. Elle a accompagné bien des repas en famille et devient, avec quelques feuilles de menthe, une vraie caresse rafraîchissante. »
📝 Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 🥒 4 courgettes bio
- 🧀 125 g de ricotta
- 🧅 4 échalotes
- 🧂 2 cubes de bouillon de légumes
- 🌿 4 branches de menthe fraîche
- 🫒 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 🧂 Sel, poivre
🍲 La préparation
- ✂️ Éplucher les courgettes (une bande sur deux) puis les couper en dés.
- 🔪 Émincer finement les échalotes.
- 🫒 Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les échalotes.
- âž• Ajouter les courgettes, laisser revenir 5 min.
- 💧 Recouvrir d’eau, ajouter le bouillon émietté. Laisser cuire à feu doux 20 min.
- 🧀 Ajouter la ricotta et 🌿 les feuilles de menthe. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- ❄️ Réserver au frais avant de servir.
đź’ˇ Astuce de Laurence
Avec la menthe, cette soupe est délicieuse froide 🌬️, mais rien ne vous empêche de la savourer tiède ou chaude 🔥 selon l’envie du moment !
✨ Une recette généreuse, comme un cadeau d’amitié, qui nous rappelle que la cuisine est avant tout une histoire de partage.
